大家有煮破冷凍水餃的經驗嗎?
雖然「傻水餃」是新手入門的簡易料理,但卻仍有不少人煮到皮肉分離。
究竟要煮冷凍水餃或是冷凍食品前,到底需不需要先退冰呢?
又或者是,究竟要冷水就下鍋煮?還是等水滾了在一起丟下去煮呢?
相信許多朋友都有同樣的困擾吧!為了讓大家再也不會吃到爛掉的水餃皮,
所以這次特別傳授煮冷凍水餃的招數給大家,解救每每煮到灰心失志的你。
但是,要了解冷凍水餃的煮法以前,必須先了解「現包水餃」與「冷凍水餃」之間的差異,
才能了解哪種方式適合什麼水餃。
冷凍水餃 v.s. 現包水餃,為什麼需要不同煮法?
雖然都是水餃,但冷凍水餃和現包水餃吃起來的口感,
多少都會有一些細微的差異,而這就必須從他們的保存方式開始介紹了。
冷凍水餃
水餃包好水餃餡後,為了要能維持水餃皮的完整性,以及內餡的新鮮,
店家通常會使用冷凍食品的「急速冷凍機」,讓水餃皮與水餃餡能夠急速凍結,
以免降溫時導致水餃皮乾裂,或是水餃餡腐壞。
所以買回家的冷凍水餃,都需要先放在家中的冷凍庫保存,
才能維持水餃內餡的濕度及鮮度。
現包水餃
店家現包的新鮮水餃,放在冷凍庫的時間通常不會太久。
如果又是知名的水餃名店,水餃一包好馬上就下水煮了,哪還有時間放在冷凍庫等著出貨。
而新鮮現包的水餃,最主要應多留意水餃內餡及水餃的擺放位置,避免曬到陽光使水餃餡變質。
如此,才能保證消費者到店家內用時,吃到的都是今天現包的新鮮水餃。
從冷凍水餃及現包水餃的保存方式來看,就了解為什麼會需要不同的煮法。
因為冷凍食品的溫度較低,水餃皮、水餃餡都還處於低溫狀態,
如果是以滾水直接煮的話,水餃皮、水餃餡都還是低溫的狀態,貿然丟入鍋內,
容易使水餃內、外受熱不均勻。
有時內餡還未全熟,水餃皮就已經呈現剔透色澤,此時就會吃到半生不熟的水餃。
反之,等到內餡全熟時,恐怕就已經皮、肉分離了。
為什麼這麼容易煮破,大家的冰箱還是囤這麼多盒?
冷凍水餃作為冰箱常備菜霸主,能夠在婆媽界屹立不搖,正是因為以下四點原因:
儲存便利性、口味變化多、煮法多元化、新手好入門。
為什麼是這三個原因讓冷凍水餃成為國民美食呢?
1.儲存便利性
店家販賣的冷凍水餃,之所以可以在家中冷凍庫存放二至三個月,
主要是包好水餃後,他們多會使用急速冷凍庫,快速鎖住水餃皮及水餃餡的鮮度。
此外,瞬間冷凍也有助於殺死細菌及病毒,所以買回家後,才可以拉長儲存時間。
如先前疫情爆發時,為了避免外食,多數人也會買幾包冷凍水餃放在家中,以備不時之需。
2.口味變化多
以往認知的水餃口味,都只有高麗菜豬肉或是韭菜豬肉。
而隨著大家的胃口越來越刁鑽,店家紛紛在水餃內包入不同的食材,
希望能讓消費者嚐嚐看不同口味的水餃。
如脆甜蝦仁、海藻干貝、飛魚卵、剝皮辣椒、玉米雞肉、蔬食、泡菜…,
都是目前多數人喜歡的水餃口味。
下班或是假日不知道吃什麼的話,只要打開冰箱,就有滿滿的山珍海味任你選。
3.煮法多元化
冷凍水餃除了可以下鍋水煮外,其他還有相當多變化的料理方式喔。
如果想要吃如鍋貼般「恰恰」的表皮,則可以使用平底鍋小火煮熟後,脆化水餃皮;
如果想要吃清淡一些,就能使用電鍋清蒸,只要把冷凍水餃放入電鍋再加入些水,
等電鍋跳起後就可以享用 Q 彈蒸餃。
如果想要利用水餃煮出特別料理的話,也能試試看水餃烘蛋、酸辣湯餃、焗烤、氣炸等其他方式,
相信國民美食絕對不會讓你失望的!
4.新手好入門
冷凍水餃、拌麵等料理,都算是練習廚藝的入門款。
只要水滾了,將冷凍水餃或是麵體放入滾水中,
等熟了之後在加些配料,即可上桌。
基本上如果能判斷水滾的時機、水餃、麵條煮熟的樣態,多數人都能輕鬆自煮晚餐。
想要再吃豐盛些的話,則可以在放些青菜、打個蛋,就是營養美味的一餐。
新手也能料理的冷凍水餃,為什麼還是這麼多人煮破?
多數人認為,冷凍水餃只要水滾了、丟下去、浮上來就能開飯。
但,真的有這麼簡單嗎?
其實要煮出晶瑩剔透又飽含湯汁的水餃,有三個相當好用且簡單方式:
1.溫水就先下鍋
煮泡麵的時候,媽媽都會說要等水滾了再放,但為什麼冷凍水餃卻不是呢?
像是上面說到的,冷凍水餃在冰箱中一直處於低溫狀態,
如果沒有退冰就直接丟入沸騰的水中,水餃皮、水餃餡的受熱時間不一致,
容易發生皮熟了、餡沒熟的狀態。
或者,內餡終於煮熟了,但皮也爛掉了。
為避免發生這種慘狀,比較好的做法可以在溫水時就先把水餃放下去,
讓低溫的餃子隨水溫一同加熱,如此才能使水餃皮、水餃餡的溫度一致,受熱也能更加平均。
2.加點「鹽」、「油」
冷凍水餃最重要的沾醬就是「醬油」,在煮的時候加入鹽巴、料理油的話,會讓水餃變的更好吃嗎?
根據多數婆婆媽媽的實驗:會,而且水餃皮看起來還更加漂亮!
這是因為鹽巴中有「鈉(Na)」和「氯(CI)」,這兩種離子可以使水餃皮更加凝固,
在煮沸的過程中除了不易被滾水煮破外,也能增加水餃皮的彈性,吃起來更有口感。
如果是滴入油脂的話,料理油可以包覆水餃,防止水餃皮沾黏而破皮。
煮冷凍水餃時加點香油、麻油,起鍋後水餃皮看起來油油亮亮,也相當令人食慾大增!
3.勤勞攪拌,以免沾黏鍋底
上面提到加入油脂,可以避免水餃黏在一起而破掉。
但這不代表你可以完全放著水餃不管喔。
在冷凍水餃下鍋後,比較好的煮法會是使用湯勺以同一方向輕輕攪拌,
除了可以避免水餃破掉之外,也能使水餃平均受熱,
以免這顆熟了,那顆還沒熟。
在水滾了之後,則可以開小火、蓋上鍋蓋,
讓水餃在鍋內沸騰個三至五分鐘,就能撈起上桌了。
冷凍水餃雖為簡單的新手料理,但要色、香、味俱全,也是需要一些眉角,才能把水餃煮的好看又好吃!
如何把水餃煮的好看,今天一招不藏都教給你了。
至於要到哪邊買好吃的水餃,就交給《盛記水餃》來為你們服務吧!