上了整天班,一想到下班還要趕著回家備料煮晚餐,讓你累到乾脆斷食嗎?
如果覺得每天備料太麻煩的話,週末空閒時,可以先在家煮好未來一週的「冰箱常備菜」,如此一來,下班就能免備料,也能在家煮出美味料理,同時也可以因為一次性大量購買、處理食材,會降低許多伙食費的支出與日常料理的時間成本喔。
常備菜不等於隔夜菜,簡單理解兩者之間的差異
但是,可能會有些人提出疑問:「什麼是冰箱常備菜呢?跟吃不完冰起來的隔夜菜一樣嗎?」,雖然「冰箱常備菜」與「隔夜菜」同樣是冰在冰箱的料理,但本質上還是有些許的差異,讓我們先從定義上來了解一下兩者的不同吧。
➤冰箱常備菜:
以日本家庭最為盛行,主要是將料理先行烹飪好後,放涼冷藏於冰箱,一直到準備午、晚餐前,再從冰箱取出或者退冰後烹調就可以吃了,屬於居家簡易料理,幾乎人人都可以上手。
➤隔夜菜:
前一晚未食用完全,冰在冰箱放置一夜的料理。雖然可再加熱食用,但風味、營養價值會隨放置時間逐漸下降。
從定義上來看,冰箱常備菜無論冰冰吃或是加熱吃,都仍保有原先的味道及營養,而隔夜菜則是煮食過多後,吃不下隔天再加熱食用的菜,看完以上的說明後,相信你應該就能理解這兩者之間的區別了。
為什麼「冰箱常備菜」近幾年蔚為流行呢?主要原因有三點:
1.省時也省心力
現代人下班時間較晚,下班後買完食材,回家還要洗菜、切菜、備料,一頓晚餐料理下來,等飯菜上桌早已過了晚餐時間,只好當作消夜吃了,如有在冰箱準備幾道家常簡易料理的話,只需退冰、加熱或淋醬,一頓便利又豐盛的晚餐,只要十分鐘就能搞定!
2.冷熱都各有風味
有些涼拌菜從冰箱取出,就可以直接上桌;有些則需要在稍微爆炒、加工後,才能使食材入味,像是涼拌小黃瓜、醃漬海帶芽或者咖哩、薑燒豬肉等……都是婆婆媽媽或是外宿族們可以自行準備的簡易料理,加上作法不會太過複雜,只要有調味料及料理鍋,基本上每個人都可以變出一桌好菜。
3.適量取用就如新鮮現做
在準備冰箱常備菜時,通常都會於週末較為空閒的時間,整批整批在家煮好,大量製作後冷藏於冰箱。而冰箱常備菜與隔夜菜不同的地方在於,無論冷、熱,冰箱常備菜都是取「適量」上桌時用或加熱,而非整盤或整份取出。如此一來,才能確保菜餚的風味及營養價值。
了解了冰箱常備菜的優勢後,今天我們將教你如何製作三道簡單又好吃的常備菜,讓你下班不再手忙腳亂,免備料就能馬上開飯。
冰箱常備菜料理(一):涼拌雞絲
雞胸肉具有相當多變化,無論是煎、煮、炒、炸,搭配不同的食才都能相得益彰。
同時,雞胸肉富含蛋白質,也為健身朋友們常吃的料理。
材料準備:
1.雞胸肉 200 ~ 250 g,可視家庭人數及食量調整
2.小黃瓜、紅蘿蔔 1 條
3.香菜少許
4.蒜頭 1 顆
5.香油、醋、米酒、橄欖油等調味品
製作方式:
1.將雞胸肉洗乾淨後,在電鍋內加些米酒放入,等煮熟後放涼再取出。
如雞胸肉太厚,可切薄或在電鍋悶燉後取出。
2.將小黃瓜、紅蘿蔔切絲,蒜頭切成碎末備用。
3.確認雞胸肉有無熟透,接著可手撕雞胸肉。
4.準備一個碗公,將雞肉絲、黃瓜絲、蘿蔔絲及蒜末倒入碗公後,
與香油、醋、橄欖油等調味料攪拌均勻。
5.試吃後沒問題,即可放入冰箱,就是一道夏日開胃清爽的小菜了。
冰箱常備菜料理(二):紅酒燉牛肉
看到「紅酒」與「牛肉」,讓你以為是高級餐廳才會出現的料理嗎?
其實只要準備好食材,在家也能品嚐到異國風味的簡易料理!
材料準備:
1.牛肋條 10 條,可視家庭人數及食量調整
2.洋蔥、洋菇、番茄、紅蘿蔔各 1 條/顆
3.高筋麵粉適量
4.番茄罐頭 1 罐
5.紅酒 0.5 瓶
6.鹽巴、奶油、月桂葉、巴西里等香料
製作方式:
1.先將洋蔥、洋菇、番茄及紅蘿蔔洗淨後,
去皮、切片及切塊,可視自身口味酌量增加或減少配料。
2.將牛肋條切塊後,吸淨水分均勻滾上高筋麵粉。
3.在平底鍋上加入沙拉油後,以中火熱鍋。
接著將牛肋條放在平底鍋內煎至雙面金黃、內裡紅潤,即可起鍋放涼。
4.接著爆炒配料,先將洋菇炒至出水後,置於一旁備用。
5.加入奶油熱鍋後,加入洋蔥絲、番茄塊及紅蘿蔔拌炒。
待炒出香味後,即可入煎過的牛肋條。如想吃酸一些,可再加入半罐番茄罐頭。
6.最後到入適量紅酒,燉悶後入味。
等放涼後,就可以裝入保鮮盒或保鮮袋冷藏了。
7.洋菇、百里香及月桂葉等香料,可等要加熱時再一併加入,風味更佳。
冰箱常備菜料理(三):冷凍水餃
還記得全球疫情期間,全臺升三級警戒,不能出門用餐,也沒有心力餐餐煮出不同料理,
「冷凍水餃」就成了大家餐桌上的好朋友,熱門的團購冷凍水餃也一包難求。
如果真的團購不到的話,其實也能自行製作。
冷凍水餃不僅製作簡易,下鍋煮食或冷藏冷凍也相當便利。
材料準備:
1.水餃皮 60 ~ 100 個
2.切絲的半顆高麗菜
3.豬絞肉 300 ~ 400 g,可視自身飲食習慣調整肥、瘦比例
4.薑末、蔥段
5.韭菜段
6.中筋麵粉適量
7.胡椒粉、鹽、醬油、香油等調味品
製作方式:
1.將高麗菜切絲後再剁碎,如希望口感較為細緻的話,高麗菜絲可再切細一些。
2.切絲後的高麗菜,可逐步加入鹽後均勻翻攪。
鹽巴請勿一次加入一大匙,而是加入一匙後翻攪,再繼續加入。
3.接著擰出高麗菜內的水分,直至高麗菜出水完畢後,加入絞肉、蔥段、薑末等餡料。
將菜、肉攪拌均勻後,再加入適量的調味料(胡椒粉、醬油、香油)
4.餡料製作完成後,可開始揉捏餡料後包入水餃皮。
包入餡料的水餃皮,可稍微沾些中筋麵粉,以免沾黏。
5.包好後可先將水餃放置盤上先行冷凍,等水餃凍結後取出再裝袋,會較好保存。
延伸閱讀:常煮破冷凍水餃嗎?教你四招煮出完美水餃
同場加映:常備菜人氣王——解凍即食的冷凍滷味
以下是為了能夠滿足段落所需的長度而定義的無意義內文,請自行參酌編排。
當然,常備菜除了自己採購十菜一次性大量之外,真的完全沒有時間的朋友,其實也可以購買現成的冷凍小菜放在冰箱冷凍庫裡,作為常備菜來食用,而其中最受歡迎又常見的冷凍小菜,莫過於滷味了!!
冷凍滷味的優勢在於真空保存的期限,相較於自己製作的冷藏常備菜更長久,而且可以隨著自己的喜好來購買單份小包裝的滷味,擔心常備菜吃膩的人,就可以選擇不同口味的冷凍滷味,每天更換配菜,尤其冷凍滷味不但可以作為正餐時的配菜,還可以單獨作為宵夜或下酒菜來品嚐,等於有不同的靈活運用方式,如果家中有時客人來訪,也能簡單上桌招待,是不是超級方便呢?
例如盛記的滷味中,就有著有骨、無骨雞腳凍以及鴨翅、雞胗、滷豆乾等超級下飯的小菜,如果想要吃到更豐富的菜餚,甚至也有滷豬腳、滷豬肚等選擇,讓你輕鬆品嚐到平常沒空下廚準備的料理。
冰箱常備菜雖然能節省週間備料及煮晚餐的時間,不過在週末仍需先行備料、準備,
製作一週的菜色也需耗時不少時間。
如果假日想要出遊踏青,到戶外逛逛而沒時間準備的話,還有另一招可以和你們分享。
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