過去十幾年裡，台灣消費者對於冷凍食品、宅配美食、團購美食或調理包普遍印象都不太好，就連水餃也要選現包，對於冷凍水餃多少都有疑慮。但現如今因科技發達、食安意識抬頭，食品產業也正致力開發各種健康的冷凍食品。
在今天這篇文章中，我們希望能破除大家對冷凍食品常見的迷思。最後，也將教大家如何挑選冷凍食品。

冷凍食品是什麼？

以新鮮蔬果為例，市場或超市採買的蔬果，是農夫趁著未完全熟透前採收，接著進行包裝跟運輸，最後才會由消費者購買後食用。

冷凍食品則是在採摘後進行洗淨、處理等程序後急速冷凍。目的是希望即時鎖住食材營養，讓蔬果內的養分能凍結於摘下的那一刻。

肉類及蔬果是如何製成為冷凍食品呢？

以下我們列舉大家常買的肉類、蔬菜類及主食類食品給大家參考：

1.冷凍肉類

處理肉品時，都需要經過嚴格的檢驗和加工處理。因肉類中含有豐富的蛋白質，在低溫下，反而更能留住營養。
也就是說，肉類在冷凍保存之下，反而較常溫的肉品存放更久。
但是，隨著存放的時間越久，口感也會隨時間而逐漸變差。如果可以的話，盡早料理能更能嚐出肉品鮮甜。

2.冷凍蔬菜類

「蔬菜就是要到傳統市場，買那種根帶泥土的才新鮮！」這是許多人都會有的想法。其實，現今的蔬菜在採收後，多會瞬間儲放至 -18℃ 的冷凍室。在瞬間冷凍的情況下，這些營養會直接被鎖在蔬果中，保存率比常溫蔬果更好，更不用說細菌跟微生物都無法生長了。

3.冷凍主食類

常見的冷凍主食包含冷凍水餃、包子、饅頭等，如果是帶餡的食物，通常在做好後10分鐘內就必須馬上放入 -18℃ 的冷凍室保存，這樣才能保留食物風味和營養。
如果是到店內買現包的水餃或包子，也建議要在購買後半小時內放入冷凍庫，才能確保口感及新鮮。

該怎麼挑選冷凍食品呢？

現在你應該知道隨著科技進步，冷凍食品技術已經愈來愈成熟。破除上述的迷思後，接下來我們要教你挑選冷凍食品的 6 個技巧：

1.散裝 v.s. 袋裝
袋裝的包裝多有標示清楚的商品資訊，且送到販售點前就已經做好密封保存，較不容易滋生細菌或發生變質問題。

2.留意營養成分表
在購買產品之前，建議細細查看包裝上的營養成分表，上面都會標示營養來源跟成分，如在成份表內看到「添加防腐劑、食品添加物，或是油鹽超標」等疑慮，就能再考慮是否要購買。

3.食品上是否有結晶
購買冷凍食品時，請一定要注意食物上有無結晶。如果有結晶，則代表產品已放在冷凍庫過久。
此外，也可能因儲存或運輸時，不一定完全處在低溫環境中，可能經過退冰、冷凍等不斷循環，對口感及鮮度都會有所問題。

4.非自然色澤不要購買
在選擇魚肉類食品時，如已發現有發黃、發黑、發紅等現象，都代表著肉品魚類已變質，不建議購買。

5.拿最底層、最裡面的食物
超商或賣場在補貨時，為了先賣出前幾天已經上架的產品，都會將當日進貨，或是最新鮮的放於冰櫃最底部或最裡面。如果想買到最新鮮的冷凍食品，就請用力往後拿吧！

6.結帳前再拿冷凍食品
冷凍食品櫃通常都設於結帳櫃台週邊，就是希望可以減少冷凍食品離開冷凍櫃的時間。所以，等逛完超市賣場要離開前，最後再拿冷凍食品，才能確保鮮度喔。

冷凍食品，美味新鮮新選擇

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